Ressources pédagogiques

Consulter des ressources pédagogiques en ligne pour mieux réussir !

DOMAINE DE LA RESTAURATION 

Faites un clic sur la matière qui vous intéresse : 

Nouveau stagiaire :  se mettre à niveau :-) en restauration clic ici

Les humaines dans l'entreprise 

La tenue professionnelle 

Hygiène et sécurité alimentaire 

Désinfecter du plan de travail 

Hygiène des aliments

Quiz hygiène

Les marchandises 

Réceptionner la marchandise (vidéo)

Assurer le décontionnement et le stockage (vidéo)

Les techniques culinaires 

Epluchage de légumes (vidéo)

Le service 

L'accueil du client (vidéo)

Le port du plateau en service (vidéo)

Evaluez vous ici :-)

 

 

 

DOMAINE BOULANGERIE PATISSERIE 

Faites un clic sur la matière qui vous intéresse : 

Nouveau stagiaire :  se mettre à niveau :-) en boulangerie pâtisserie clic ici

Pour aller plus loin clic ici :-)

Les techniques de base 

Blanchir les jaunes et le sucres (vidéo)

Clarifier un oeuf (vidéo)

Beurrer un cercle (vidéo)

Confectionner un cornet (vidéo)

Les pâtes 

La pâte feuilletée (vidéo)

La pâte à génoise (vidéo)

La pâte brisée traditionnelle (vidéo)

La pâte à chou (vidéo)

Les techniques 

Confectionner une brioche (vidéo)